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常州大米的存儲條件發(fā)布日期:2022-01-06     發(fā)布者:江蘇江南春米業(yè)有限公司

  常州大米的存儲條件

  大米是我們吃的主食,如果餓了吃大米是很容易飽的,一般來講南方吃大米的比較多,北方吃面類比較多,這和每一個地方的飲食是有關(guān)系的呢,我們也生產(chǎn)大米,因為是常州地區(qū)的大米,所以我們把它叫做常州大米。下面我們給大家分析一下常州大米的存儲條件。

  

常州大米的存儲條件


  貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響常州大米陳化的主要因素,另外常州大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與常州大米陳化有密切關(guān)系。常州大米陳化速度與貯存時間成正比,貯存時間愈長,陳化愈重。水分大,溫度高,加工精度差,糠粉多,常州大米陳化速度就快。不同類型的常州大米中糯米陳化比較快,粳米次之,秈米較慢,因此,為保持常州大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性,應(yīng)注意減少貯存時間,保持陰涼干燥。常州大米的儲藏要在15℃以下的低溫,相對濕度在75%,常州大米平衡水分14.5%為儲藏的條件。常州大米的儲藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命狀態(tài),儲藏期間較長,后者無生命,不宜長期儲藏。常州大米倉庫通常采用熏蒸的方法,家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅(qū)蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒,不僅易發(fā)生劣變,還會導(dǎo)致正常常州大米的劣變。

  儲藏中游離脂肪酸、蛋白質(zhì)與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結(jié)構(gòu),加強了淀粉分子間的氫鍵結(jié)合,影響常州大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質(zhì)劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是常州大米劣變的主要原因,如發(fā)芽率減少、蛋白質(zhì)降解和脂肪的氧化等,可導(dǎo)致稻米失去新米的清香,產(chǎn)生不良的“陳米臭”。與新米相比,陳米做的飯硬,且黏度下降,烹煮時間延長。而要抑制這些變化,主要應(yīng)考慮儲藏條件。

  因為大米經(jīng)過長時間的貯藏后,由于溫度、水分等的影響,大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降,甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。所以在儲存大米的時候要特別的注意,如果有其他的疑問可以咨詢常州大米廠家,他們會提供相應(yīng)的處理方法。


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